홍천뚝배기는 체인점으로서 1992년 12월 16일 거창점으로 오픈한 이래 오늘날까지 20여 년간을 한결같은 꾸준한 맛으로 거창의 맛집으로 자리매김해왔다.
단 1%도 수입고기도 허락하지 않는 본점의 영업방침에 따라 순수 국산 돼지등뼈만을 사용한다. 하루동안 물에 담가 핏물과 비계덩어리 등 불순물을 제거한 다음, 4시간 동안 은은한 불에 고아 천연조미료로 양념해야 비로소 구수하고 단백한 맛을 낼 수 있다.