사과 수확 및 저장 방법
- 작성일
-
2004-09-23 20:04:09
- 이름
-
농업기술센터
- 조회 :
- 1252
<p><font face="서울헤드라인" color="fuchsia"><span style="font-size:20pt;">사과
수확 및 저장방법</span></font></p>
<p> </p>
<p><font face="서울들국화" color="blue"><span style="font-size:14pt;">1. 착색(</span></font><b><span style="font-size:14pt;"><font color="blue">着色</font></span><font face="서울들국화" color="blue"><span style="font-size:14pt;">)</span></font></b><font face="서울들국화" color="blue"><span style="font-size:14pt;">관리
</span></font></p>
<p>사과 과실의 색깔이 붉게 전면에 착색되도록 하기 위해서는 봉지 씌운 과실은
수확 30∼40일전에 착색</p>
<p>봉지를 벗기고 봉지씌운 과실 및 봉지를 씌우지 않은 과실 모두 수확 30∼40일전
나무주위 지면에 반사</p>
<p>필름을 멀칭하면 착색이 잘되는데 이 때 주의할 점은 착색봉지를 벗긴 직후 햇빛이
반사필름으로부터 </p>
<p><span style="letter-spacing:-1;">강한 광선에 노출시 일소된 과실이 발생되므로
봉지를 벗긴 후 4∼5일 경과 후 반사필름을 깔아 주어야 한다.</span></p>
<p>그리고 과실 주변을 가리는 잎은 따주고 햇빛 받는 면이 충분히 착색된 후 낙과되지
않도록 주의하면서</p>
<p>과실돌리기와 과실무게로 처진 가지는 묶어 올려서 가지와 가지사이의 간격을
띄워 햇빛이 잘 들어가도록</p>
<p>해 주어 과실 전면에 착색되도록 한다. 이 무렵 과총엽과 새 가지의 묵은 잎 등은
노화되어 여름에 비하여</p>
<p><span style="letter-spacing:-1;">광합성 능력이 많이 떨어지므로 잎 따기에
의한 명년 꽃눈 형성억제는 크지 않지만 과다한 잎 제거는 좋지 않다. </span></p>
<p>따라서 전체 잎수의 1/3 이하로 잎따기를 하여야한다. </p>
<p><img src="http://center.ilovekc.co.kr/images/img4.gif" width="360" height="266" border="0" alt="img4.gif"> <img src="http://center.ilovekc.co.kr/images/img5.gif" width="360" height="264" border="0" alt="img5.gif"></p>
<p><font face="서울들국화" color="blue"><span style="font-size:14pt;"><b>2.
수확적기 판단 및 수확방법</b></span></font></p>
<p>수확적기 판단기준은 사과는 완숙시 수확하면 맛은 좋으나 저장력이 약하고 조기에
미숙한 과실을 </p>
<p>수확하면 저장력은 강하나 맛이 떨어지므로 저장력과 과실의 품질을 높이기 위해서는
적기에 수확하는</p>
<p>것이 대단히 중요하다.</p>
<p>따라서 후지 사과품종의 적숙기 수확판단 기준은 만개 후 성숙일수 170∼175일,
당도 14 Bx이상, </p>
<p>경도 1.5∼1.8kg/5mm∮, 적산온도 3,554±3,654±10.4℃, 예년 수확시기
등을 종합하여 수확적기에 </p>
<p>맞추어 수확한다. </p>
<p><b>< 표 1 > 품종별 만개 후 성숙까지의 일 수</b></p>
<ul>
<ul>
<ul>
<ul>
<ul>
<ul>
<ul>
<ul>
<ul>
<ul>
<ul>
<p>(만개기는 수원지방 기준)</p>
</ul>
</ul>
</ul>
</ul>
</ul>
</ul>
</ul>
</ul>
</ul>
</ul>
</ul>
<table cellpadding="0" cellspacing="1" width="661" bordercolordark="white" bordercolorlight="black">
<tr>
<td width="59" height="24" bgcolor="#99FF99">
<p> </p>
</td>
<td width="59" height="24" bgcolor="#99FF99">
<p> </p>
</td>
<td width="71" height="24" bgcolor="#99FF99">
<p> </p>
</td>
<td width="184" height="70" rowspan="3" bgcolor="#33CC00">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">만개 후 일수(일)</span></b></p>
</td>
<td width="120" height="70" rowspan="3" bgcolor="#33CC00">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">만 개 기</span></b></p>
</td>
<td width="161" height="70" rowspan="3" bgcolor="#33CC00">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">수확 개시일</span></b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="59" height="24" bgcolor="#FFCCFF">
<p> </p>
</td>
<td width="59" height="24" bgcolor="#99FF99">
<p> </p>
</td>
<td width="71" height="24" bgcolor="#99FF99">
<p> </p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="59" bgcolor="#FFCCFF">
<p> </p>
</td>
<td width="59" bgcolor="#FFCCFF">
<p> </p>
</td>
<td width="71" bgcolor="#FFCCFF">
<p> </p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="191" height="41" colspan="3" bgcolor="#00CC00">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">조 나 골 드</span></b></p>
</td>
<td width="184" height="41" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>150</b></p>
</td>
<td width="120" height="41" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>5월 4일</b></p>
</td>
<td width="161" height="41" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>10월 5일 </b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="191" height="40" colspan="3" bgcolor="#00CC00">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">감 홍</span></b></p>
</td>
<td width="184" height="40" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>155</b></p>
</td>
<td width="120" height="40" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>5월 5일</b></p>
</td>
<td width="161" height="40" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>10월 11일</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="191" height="39" colspan="3" bgcolor="#00CC00">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">화 홍</span></b></p>
</td>
<td width="184" height="39" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>180</b></p>
</td>
<td width="120" height="39" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>5월 5일</b></p>
</td>
<td width="161" height="39" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>10월 5일</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="191" height="46" colspan="3" bgcolor="#00CC00">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">후 지</span></b></p>
</td>
<td width="184" height="46" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>170</b></p>
</td>
<td width="120" height="46" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>5월 5일</b></p>
</td>
<td width="161" height="46" bgcolor="#FF99FF">
<p align="center"><b>10월 26일</b></p>
</td>
</tr>
</table>
<p>그리고 수확 시 이슬을 피하여 기온이 높지 않은 때 수확하도록 하고 수확방법은
과실을 손바닥 전체로</p>
<p>가볍게 잡고 위로 들어서 꼭지가 빠지지 않게 하고 압상과나 찰과상, 상처과가
생기면 상처에 의한 호흡량</p>
<p>증대는 물론 에치렌 가스의 발생으로 과실의 신선도가 낮아지므로 상처가 생기지
않도록 주의하여 </p>
<p>수확하여야 한다.</p>
<p>또한 1일 30mm 이상의 비가 왔을 때 즉시 수확하면 당함량, 경도 등이 낮아져
수송력과 저장력도 약하게</p>
<p>되므로 강우가 많을 경우 가능한 한 2∼3일 경과 후 수확하도록 한다.</p>
<p>한 나무에서도 수관부위에 따라 숙도가 다르므로 수관 상부부터 3∼5회 나누어
수확한다. 수확 후 햇빛을</p>
<p>피하여 그늘진 곳이나 온도가 낮은 저온저장고에 옮겨 과실의 품온을 낮추어 호흡량을
줄여야 한다. </p>
<p> </p>
<p><font face="서울들국화" color="blue"><span style="font-size:14pt;"><b>3.
예냉 및 예냉방법</b></span></font></p>
<p>사과는 수확직후 될 수 있는 한 과실의 호흡을 억제시켜 물성의 변화를 적게 하기
위하여 온도를 낮추어</p>
<p>주는 것을 예냉이라 한다. 과실은 품온이 5℃ 상승함에 따라 품질변화의 속도는
2∼3배 증가한다.</p>
<p>그러므로 과실을 30℃에서 1시간 경과시 10℃에서 4시간 0℃에서 7일간의 보존기간에
상응하는 품질</p>
<p>노화와 같으므로 수확 후 즉시 예냉은 과실의 신선도 유지에 대단히 중요하다.</p>
<p>예냉 방법으로는 선진외국에서는 차압예냉, 통풍예냉, 진공예냉방법 등으로 예냉을
실시하고 있으나 </p>
<p>우리나라는 이러한 예냉시설이 거의 없으므로 저온저장 시설을 이용하여 과실의
품온이 0℃에 가깝도록</p>
<p>수확 후 가능한 빨리 예냉을 시킨다. 예냉시설이나 저온저장고가 없는 농가에서는
수확직후 프라스틱 </p>
<p>상자 등에 담은 과실을 건물의 북쪽이나 나무그늘 등 통풍이 잘되고 직사광선이
닿지 않는 곳을 택하여 </p>
<p>상처과, 병충해과, 압상과 등을 골라낸 후 저장고에 입고시켜야 저장중 부패과실이
발생될 경우 오염으로</p>
<p>인한 부패과실을 줄일 수 있다.</p>
<p><span style="letter-spacing:-1;">따라서 감모율 경감, 과실의 신선도 장기유지를
위해서는 압상 및 상처과실을 철저히 골라낸 후 저장하여야 한다. </span></p>
<p> </p>
<p><font face="서울들국화" color="blue"><span style="font-size:14pt;"><b>4.
저장방법</b></span></font></p>
<p>사과의 저장적온은 과실이 저온장해를 받지 않을 정도의 온도 -1℃정도가 이상적이나
저장고내 온도는</p>
<p>저장고내 위치 등에 따라 보통 1∼2℃이상 온도편차가 생기므로 안전하게 0∼2℃
유지되도록 하고, </p>
<p>습도는 낮을 경우 과실이 건조되어 중량감소에 의한 경제적 손실과 과다 건조시
과실이 쭈글거려 </p>
<p>상품성을 잃게 되며, 습도가 높을 경우 과실의 건조는 방지되나 미생물 등에 의한
부패과 발생이 </p>
<p>문제되므로 적정습도 85∼90%로 맞추어 주어야 한다.</p>
<p>또한 저장고내 에치렌 가스등 유해한 가스를 제거하도록 주 1회 정도 환기를 시켜주어야
한다. </p>
<p>과실상자를 저온저장고내의 상자 쌓는 방법은 찬공기가 골고루 유통되도록 하기
위해서는 바닥에 </p>
<p>빠레뜨를 깔고 최소한 벽면 50cm, 중간통로 50cm 천정에서 50cm이상의 공간을
남겨 용적율로 </p>
<p>75% 정도 되도록 과실상자를 쌓아야 한다.</p>
<p>저장고 관리방법은 저장 적온 적습이 유지되도록 온·습도관리를 잘하여야
하는데 저온저장실 냉각기</p>
<p>앞에 찬공기가 직접 닿는 가까운 부분의 과실은 온도가 낮아 얼거나 또는 과실이
건조되어 쭈글쭈글하여</p>
<p>상품가치가 없게 되므로 냉각기 앞부분의 공간을 띄우거나 비닐을 덮어 찬공기가
과일에 직접 닿지 </p>
<p>않도록 저온저장고 관리를 잘하여야 한다. </p>
<p>또한 사과를 가스조절저장의 효과를 얻기 위하여 0.05mm 두께의 폴리에틸렌필름
봉지에 넣은 후 </p>
<p>밀봉하여 저장하면 과실의 호흡으로 발생된 탄산가스가 봉지내에 축적되고 적정습도가
유지되어 </p>
<p>부패되는 량이 감소되고 증산작용에 의한 위조현상을 막을 수 있다. </p>
<p>PE필름 밀봉저장은 환기 가스조절저장의 원리를 응용한 간이밀봉 저장방법이라
할 수 있다. </p>
<p>가스저장에 필요한 시설비 없이 농가에서 갖고 있는 간이저장고를 활용, 손쉽게
저장할 수 있는 </p>
<p>실용적인 방법이다.</p>
<p>사과를 0.05mm 두께의 폴리에틸렌 필름에 완전 밀봉하여 저장하면 사과의 자체호흡에
의해 봉지내</p>
<p>공기중 21%의 산소농도와 탄산가스농도 0.03%가 5% 정도로 줄어들면서 3∼5% 농도로
증가한다. </p>
<p>이렇게 되면 저장 사과의 생활작용이 적당히 억제되어 신선도가 유지되면서 저장성도
향상된다. </p>
<p>폴리에틸렌 필름 밀봉방법은 두께 0.05mm, 폭 90cm의 겹으로 된 필름을 길이 1m
정도로 잘라서 </p>
<p>한쪽 끝을 붙여 봉지를 만든다. </p>
<p>이 봉지를 저장할 상자(나무 또는 플라스틱상자)속에 넣은 후 그 속에 사과 15∼18kg을
가지런히 </p>
<p>배열해 넣고 봉지 윗부분을 공기가 새지 않도록 여분의 비닐이나 고무밴드로 동여맨
후 상자를 </p>
<p>저장고에 쌓아 저장하면 된다. 이 때 후지, 홍옥과 같은 품종은 탄산가스 및 저온에
대한 견딜힘이</p>
<p>약해 섭씨 0∼1℃의 저온에 저장하면 다음해 2월부터 과육이 갈색으로 되고 맛이
변하는 생리적 </p>
<p>장해를 받게된다. </p>
<p>그러므로 봉지 속의 탄산가스가 너무 많이 축적되지 않도록 해야 하는데 사과의
호흡은 사과에서</p>
<p>자연히 발생되는 에틸렌가스에 의하여 촉진되므로 봉지속의 에틸렌 가스를 제거해
주어야 한다. </p>
<ul>
<ul>
<p><img src="http://center.ilovekc.co.kr/images/img6.gif" width="400" height="279" border="0" alt="img6.gif"></p>
<ul>
<p><b><사과 PE저장으로 간이 CA저장 효과> </b></p>
</ul>
</ul>
</ul>
<p><font face="서울들국화" color="blue"><span style="font-size:14pt;"><b>5.
저장성에 관여하는 요인</b></span></font></p>
<p>과실저장에 있어서 가장 중요한 것은 생체 과실이 가지고 있는 성질, 상태, 병해충에
대한 견딜성, 기타</p>
<p><span style="letter-spacing:-1;">환경요소에 대한 반응상황 등을 잘 파악하여
이에 알맞는 저장방법을 선택하여야 저장성을 증진시킬 수 있다. </span></p>
<p><b><font face="서울소나무M" color="green"> 가. 과실의 종류 및
품종</font></b></p>
<p>사과의 저장시 첫번째로 고려할 사항은 저장 과실의 품종이다. 예컨대 사과의
후지품종은 홍옥보다 </p>
<p>저장성이 높다. 또한 사과는 타박상(과실을 떨어뜨렸을 때 받는 상처)를 받기
쉬운 특성을 지니고 있으므로</p>
<p>취급시 이런 점에 특히 유의하여야 한다. 품종선택에서는 조생종 품종은 만생종
품종보다 저장력이 </p>
<p>떨어지므로 만생종 품종을 택하여 저장하는 것이 좋다. 조생종(쓰가루)사과가
중생종(홍로, 추광, 홍월)보다</p>
<p>호흡량 및 에틸렌 생성량이 많으며 중,만생종(조나골드, 후지)사과가 호흡량 및
에틸렌 생성량이 가장 적다. </p>
<p><b><font face="서울소나무M" color="green"> 나. 재배조건 </font></b></p>
<p>과실의 저장 전 재배조건도 저장성에 영향을 미친다. 칼리질 비료의
시용은 수확후 과실의 저장성 향상에</p>
<p>도움을 주지만 질소질 비료의 지나친 사용은 저장중 호흡량이 많아져서 저장성을
떨어지게 하는 요인이 된다. </p>
<p>또한 과수원이 남향으로 과실비대기에 햇볕을 잘받고 배수가 양호한 토질에서
생산된 과실이 저장이 잘되는</p>
<p>것으로 알려져 있다. </p>
<ul>
<p><b> < 표 2 > 사과의 주요 품종별 안전저장 조건</b></p>
</ul>
<ul>
<table border="1" cellspacing="2" width="513" bordercolordark="white" bordercolorlight="black">
<tr>
<td width="173" height="43">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">품 종</span></b></p>
</td>
<td width="134" height="43">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">상 온</span></b></p>
</td>
<td width="184" height="43">
<p align="center"><b><span style="font-size:14pt;">저 온</span></b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="173" height="40">
<p align="center"><b>쓰 가 루</b></p>
</td>
<td width="134" height="40">
<p align="center"><b>10일 이내</b></p>
</td>
<td width="184" height="40">
<p align="center"><b>30일</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="173" height="42">
<p align="center"><b>홍 로</b></p>
</td>
<td width="134" height="42">
<p align="center"><b>20일 이내</b></p>
</td>
<td width="184" height="42">
<p align="center"><b>40일</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="173" height="38">
<p align="center"><b>추 광</b></p>
</td>
<td width="134" height="38">
<p align="center"><b>20일 이내</b></p>
</td>
<td width="184" height="38">
<p align="center"><b>50일</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="173" height="37">
<p align="center"><b>홍 월</b></p>
</td>
<td width="134" height="37">
<p align="center"><b>10일 이내</b></p>
</td>
<td width="184" height="37">
<p align="center"><b>40일</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="173" height="38">
<p align="center"><b>조 나 골 드</b></p>
</td>
<td width="134" height="38">
<p align="center"><b>20일 이내</b></p>
</td>
<td width="184" height="38">
<p align="center"><b>80일</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="173" height="39">
<p align="center"><b>후 지</b></p>
</td>
<td width="134" height="39">
<p align="center"><b>30일 이내</b></p>
</td>
<td width="184" height="39">
<p align="center"><b>180일</b></p>
</td>
</tr>
</table>
</ul>
<p>그러나 사과의 후지, 홍옥품종은 0.05mm 폴리에틸렌 필름봉지에 밀봉 포장하여
0∼2℃의 저온에 </p>
<p>저장하면 저장말기에 고 탄산가스 및 저온에 의한 생리적 장해를 받을 우려가
있으므로 15kg 을 넣은</p>
<p>봉지당 바늘구멍을 10∼20개 뚫어주어 약간의 외부 공기가 봉지속으로 들어갈
수 있도록 해주면 된다. </p>
<ul>
<p><b>< 표 3 > 사과의 가스조절 저장조건</b></p>
</ul>
<ul>
<table border="1" cellspacing="2" width="545" bordercolordark="white" bordercolorlight="black">
<tr>
<td width="152" height="38">
<p align="center"><span style="font-size:14pt;"><b>품 종</b></span></p>
</td>
<td width="137" height="38">
<p align="center"><span style="font-size:14pt;"><b>탄산가스(%)</b></span></p>
</td>
<td width="113" height="38">
<p align="center"><span style="font-size:14pt;"><b>산(%)</b></span></p>
</td>
<td width="115" height="38">
<p align="center"><span style="font-size:14pt;"><b>온도(℃)</b></span></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="152" height="42">
<p align="center"><b>골덴데리셔스</b></p>
</td>
<td width="137" height="42">
<p align="center"><b>1.5 ∼ 3.0</b></p>
</td>
<td width="113" height="42">
<p align="center"><b>2.5 ∼ 3.0</b></p>
</td>
<td width="115" height="42">
<p align="center"><b>0 ∼ 1</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="152" height="37">
<p align="center"><b>후 지</b></p>
</td>
<td width="137" height="37">
<p align="center"><b>2.0 ∼ 4.0</b></p>
</td>
<td width="113" height="37">
<p align="center"><b>2.0 ∼ 3.0</b></p>
</td>
<td width="115" height="37">
<p align="center"><b>2 ∼ 3</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td width="152" height="41">
<p align="center"><b>홍 옥</b></p>
</td>
<td width="137" height="41">
<p align="center"><b>2.0 ∼ 4.0</b></p>
</td>
<td width="113" height="41">
<p align="center"><b>2.0 ∼ 3.0</b></p>
</td>
<td width="115" height="41">
<p align="center"><b>3 ∼ 3</b></p>
</td>
</tr>
</table>
</ul>
